Food Service


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Histórico

? Porque un plato tan sofisticado como el camarón no podría tener precio accesible, sin perder el requinte?  

¡Alguien tendría de hacer el camarón volver a las mesas!

Popularizando su precio, ofreciendo la calidad que es exigida por los consumidores, y dando la oportunidad de termos una vez más su riquísimo valor proteico con bajas calorías.

Great Food, proveedora exclusiva de Vivenda do Camarão, tomo esa iniciativa y entró en el segmento de Food Service. Son más de 30 ítems, semielaborados, empaquetados y congelados en porciones individuales, con la misma calidad ofrecida en centenas de restaurantes da Vivenda do Camarão.

La idea de trabajar con semielaborados puede encontrar cierta resistencia al principio, pero al analizar todos los beneficios, percibimos que esa es una alternativa moderna y segura.

Con entrenamiento simple, cualquier persona estará apta a montar los platos, creando una estandarización en el preparo y también en la presentación, lo que es muy difícil hoy en día, considerando que las cocinas trabajan 24 horas por día, con tres turnos de empleados. Esa estandarización puede crear una fidelización del cliente.

¿Quién no le gusta pedir un plato pela segunda vez, y ver que él continua con la calidad y sabor iguales al anterior?

Aun pensando en los beneficios, eliminase toda la etapa de preparo y manipulación del producto “in natura”, reduciendo los riesgos inherentes a eses procesos. Eliminase compra, preparo y almacenamiento de una serie de materias primas distintas, y también preocupaciones como contaminación cruzada, fecha de validez distintas y a las temidas inspeccionadas de ANVISA.

Pensamos también en la reducción de los descartes de material orgánico, una vez que los platos semielaborados son empaquetados y congelados en porciones, y necesitan solo calentar.

Ahora fuera de la cocina, tenemos también un gran facilitador para el control de stock. La vieja disculpa de que el producto “no rindió” no puede ser usada en ese caso. Esa nueva actuación recibió una alta inversión y para atender a la demanda, la empresa amplió su Central Procesadora de Alimentos en Cotia, SP.